在前几天的营养操作课堂里,国宴传承人刘江给我们现场教了好几道菜,其中有一道菜叫做“沙姜焗鸡腿”,沙姜不容易买到,加上家里孩子也不习惯那个味道,所以我在翻版老师这道菜的时候,用的是嫰姜,采用了家里泡菜坛子里稍微泡了一下的嫰姜,独特的口感,家人更喜欢。 这道菜非常营养非常好吃,一点不油腻,美味可口,不仅不加一点油,而且鸡腿里的油在慢慢地煎至过程中还逼出很多油倒掉了,真的是美味与健康煎得,很推荐大家的一道菜......
食材
1
鸡腿 一个
2
青椒 一块
3
红椒 一块
4
嫰姜 一块
5
盐 适量
6
生抽 适量
7
鸡汤 适量
8
蚝油 少许
9
水淀粉 少许
方法/步骤
1
准备好原材料。
2
将鸡腿去骨,注意,皮不要破坏。(老师当时教了如何巧去骨了,我图片没拍全,不一一展示了,就是要注意鸡腿的完整性,边缘都是皮下脂肪的部分切掉不要)
3
鸡腿肉皮朝下,用刀轻轻剁,不要剁到肉皮了,然后用刀背横向和纵向分别拍,有筋的地方用刀尖将筋斩断,这样煎的时候不易回缩,鸡腿肉拍好后在表面均匀撒上少许盐,不要多了,一点点就可以了。
4
嫰姜切成丁、青红椒切成颗粒状。
5
不粘锅烧热,然后放入鸡腿,皮朝下,开中火。
6
等定型出来一些油的时候晃动锅,受热均匀。
7
一边煎一边将煎出来的油倒掉。
8
皮煎黄后翻一面再煎。
9
另一面也煎到发黄的时候,再翻过来,用筷子插孔,小火继续慢慢煎,中途再翻一遍,直到将油分尽量逼出来,煎好后出锅待用。
10
煎鸡腿的锅不用洗,直接下入嫰姜,小火煸炒出香味。
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倒入少许蚝油煸炒一下后,倒入生抽翻均匀。
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加入青红椒翻炒均匀。
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加入适量鸡汤焖煮一两分钟。(没有鸡汤可以直接加开水调入一点点鸡精)
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加入适量水淀粉翻均匀。
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煎好的鸡腿切成条。
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做好的青红椒调味汁盛入盘中,上面放上鸡腿肉即可。
注意事项
老师做调味汁的时候加了一丁点白糖,鲜味更好,我家不喜欢菜里放糖就没放。