冒菜,不是一种菜品,“冒”是动词,就是把菜往汤底里搁,熟了再捞起来,一放一捞这么一个动作,一碗冒菜一碗饭,很快就能吃到,也超下饭。最常见的是“素冒菜”,也就是一整碗的素菜;还有专门“冒火锅粉”,也就是一碗都是粉;当然,还是有荤的,就一些牛肉、猪肉、肥肠、鸡胗啥的,冒到素菜里,就是荤的了。冒菜店里经常也是满座,大家都图它的快捷,图吃个热呼。
食材
1
花菜 适量
2
木耳 适量
3
米凉糕 适量
4
平菇 适量
5
藕 适量
6
土豆 适量
7
莴笋 适量
8
油 适量
9
盐 适量
10
郫县豆瓣 适量
11
黑豆豉 适量
12
蒜 适量
13
老姜 适量
14
草果 适量
15
香果 适量
16
茴香 适量
17
桂皮 适量
18
白扣 适量
19
香叶 适量
20
三角 适量
21
胡椒末 适量
22
花椒末 适量
23
火锅粉 适量
24
芝麻油 适量
25
花椒油 适量
26
味精 适量
27
二荆条 适量
28
小米椒 适量
29
香菜 适量
方法/步骤
1
准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂
2
锅中放油,炒先豆瓣
3
再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香
4
加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟
5
木耳和火锅粉提前泡软
7
将菜放入熬好的汤底中
8
视菜量,大火5—10分钟,就可以了
9
碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段
10
把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可