很喜欢吃鸡脖子,但不太敢在外面买,卫生没保证不说调料的量也放得太多。想吃的时候还是自已下厨做吧,卫生也美味,一边在家看电影一边吃,很享受。今天做的是酱香味的,一起来看看吧。
食材
1
鸡脖子 5根
2
食用油 3汤勺
3
盐 2调料勺
4
生抽 1小汤勺
5
老抽 1.5小汤勺
6
姜 1块
7
大蒜 5瓣
8
花椒 10粒
9
香叶 3小片
10
白糖 1调料勺
11
料酒 2小汤勺
12
鸡精 1调料勺
13
水 1碗半
方法/步骤
1
把买回来的鸡脖子用温水洗干净,一条砍成3小段。
2
锅中放水,鸡脖子冷水下锅起烧开,水开后放入料酒煮5分钟左右,去血腥味。
3
煮出血水的鸡脖子捞出来用温水冲洗干净血水和浮沫,备用。锅中的水倒掉不要。
4
锅中放入食用油,打小火放入一小勺白糖炒色,因为我不喜欢太甜所以只放了一点糖,喜欢甜可以适量增加。把糖炒化后放入滤好水的鸡脖子翻炒上色。
5
鸡脖子炒到变黄加入姜、大蒜一起翻炒,接着加入生抽给鸡脖调味翻炒均匀。
6
接下来再加入老抽上色,老抽也是鸡脖子有酱香味的关键。翻炒到鸡脖子完全上色。
7
加入一碗半清水,放入盐、花椒、香叶、鸡精(如果吃辣椒的放点干辣椒更美味)大火烧开后转小火慢炖20分钟。等到汤汁收得差不多,就可以出锅了。
8
刚出锅晾半个小时再吃最好,晾干了水份多了一份筋道,就喜欢那个味。
注意事项
1
炒糖的时候一定要耐心用小火炒,否则容易炒焦
2
加入老抽后也是放小火炒到完全上色散发香味,大火会炒焦了使鸡脖有苦味。
上一篇:鸡肉不能同什么一起吃不得不知
下一篇:凤眼果(频婆)焖鸡