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欧尼酱
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【芋艿全鸭】制作方法
主料:鸭1250克 芋头400克辅料:扁尖笋75克调料:味精1.5克 葱适量 姜1块 黄酒15克 精盐15克 猪油(炼)25克芋艿全鸭的做法1.将鸭子去掉尾臊,掏去内脏洗净,放在沸水锅中汆一下,捞出洗净2.取沙锅一只,鸭腹朝下放入锅内,舀入清水淹没鸭身,加入葱结、 姜块和绍酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖至八成酥,加进芋艿、精盐, 并把鸭子翻个身,改为中火烧至酥烂,拣去葱结、姜块
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