笋干炒肉丝，我的老家是在井冈山，作为井冈山人从小吃笋干长大，一直都很喜欢这道菜。后来去外面打拼也总是忘不了小时候的味道，是妈妈的味道。今年春节回到老家又吃了很多，妈妈做了各种花样今天推荐笋干炒肉丝。笋干有两种，烟笋干顾名思义是被腌熏制而成就像腊肉一样有点淡淡的烟香味，；还有一种是明笋只有笋干的香味。笋嫩，味香，是江西独一无二的嫩冬笋干。
食材
1
笋干 3片
2
瘦肉 150克
3
肥肉 100克
4
辣椒 口味而定，可辣可
5
醋 勺
6
盐 适量
7
油 适量
8
大蒜 4颗
方法/步骤
1
想快点吃温水泡半天，压力锅煮1小时左右可切丝。慢点可温水泡三天，切丝在泡一天也可以达到最多笋丝量。这样笋丝会软软的。
3
切好大蒜，辣椒，这些随口味而定，我们江西人都吃辣所以辣椒会放很多，都是放朝天椒。
4
要准备下锅了，先干锅炒一下笋干，因为笋干泡发了里面有很多水，先不要放油炒一下笋干，顺便放一点醋去干炒，炒的比较干的时候就可以出锅了。
5
放一点油，把肥肉放进去榨干，榨后把瘦肉放进去去炒，一定要多点油 ，肥肉榨干一点会很香，瘦肉丝炒的差不多了放大蒜和辣椒干炒一下然后可以放笋干一起炒。多炒一会让肉和笋干的味道结合，辣味和蒜味全部结合放盐适量。放一点水煮一下就可以出锅了。这种味道永远难忘。
注意事项
1
肥肉要榨干，会越来越香
2
笋干一定要泡发
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