腌笃鲜是一道特色汤食。冬笋是立冬前后由毛竹楠竹的地下茎竹鞭侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋是纯天然无公害的绿色食品，高蛋白、低淀粉，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸， 维生素,以及钙、磷、铁等微量元素，能养肝明目，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病等三高人群有一定的食疗作用；竹笋里丰富的纤维素能促进肠道蠕动，有助于消化和清理身体里的一些油脂。
食材
1
冬笋 3个
2
金华火腿 150克
3
排骨 200克
4
葱花 适量
方法/步骤
1
准备好食材和份量
2
排骨剁成3厘米大小一块，火腿肉切成刀背厚度的薄片，如果没有火腿肉可以不放
3
冬笋剥掉笋壳，去掉根部老的部分，切成0.5厘米厚的薄片或者是切滚刀块，冬笋煮汤之前要记得放开水里煮10分钟左右，去除冬笋中大部分的草酸
4
小锅里换水放入排骨焯水，煮3分钟左右，一直煮到没有血水泡泡，捞出冲洗干净
6
砂锅里加足量的水，放入排骨、火腿片和冬笋，大火煮开后转小火煲1个小时
7
排骨和冬笋煲到汤汁浓白，可以尝一下味道，根据口味加一些盐，我家口感偏淡，就没有加盐
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出锅后在汤里撒一点点葱花，味道更香
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冬笋鲜美爽脆，汤也特别的鲜美
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