潮汕三市属于广东粤东地区汕头，潮州，揭阳三市统一起的称呼。手拍牛肉丸属于潮汕美食的一种，汕头市主要集中地，有嚼劲’入口得注意汤汁四溅，更有传闻可以当乒乓使，一蹦能蹦三层楼。
食材
1
牛肉丸 200克
2
蒜头末（过油爆香） 10克
3
生菜 50克
4
芫荽末（香菜） 10克
5
芹菜末 10克
6
可选（姜末少许） 5克
方法/步骤
1
水先煮开，可放少许食用油，（牛肉丸是带油的不喜欢油腻可以不放油）
2
放入充分解冻后的牛肉丸，煮到牛肉丸膨胀起来就可以了，（牛肉丸是有分生肉丸和熟肉丸，外面买的基本都是熟肉丸，肉丸成型时经过煮熟）。
3
牛肉丸熟透后，调味放入蒜末，生菜，香菜末，芹菜末，等配料煮开即可。另外也可以把所有配料与生菜放置汤碗里，倒入沸腾中的牛肉丸汤，口感更佳。
注意事项
1
肉丸是经过调味的，所以在调味时注意咸淡。
2
牛肉丸一般有两种， 牛肉丸与牛筋丸。牛筋丸主在口感更佳劲道。
3
生肉丸一般当地餐馆吃火锅才有，一般牛肉丸经过煮开定型，所以是熟的，不过为了保鲜一般是要经过速冻，所以在煮时必须充分解冻和煮到膨胀为止。
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