特色香金钱蛋

金钱蛋　　主料：鸡蛋4个、红辣椒、绿辣椒各3、4个　　配料：洋葱一个、莲藕一截　　调料：1、自制干豆豉1勺、剁椒酱1勺、大蒜4瓣、生姜一小段　　2、干淀粉一勺、鸡粉一勺　　金钱蛋的做法　　鸡蛋的前期处理　　1、鸡蛋冷水入锅，盖上锅盖，煮6、7分钟，关火后焖10分钟。　　2、捞出后，浸泡在凉水中，可以非常容易剥皮儿。　　3、蛋壳剥掉。　　4、切成片，一个鸡蛋基本切3、4片，不要太薄。　　莲藕的处理　　1、莲菜一截。　　2、我们陕西特有的九眼莲，这种莲藕质地细密，清脆可口。　　3、削皮洗净，切成薄片，用水汆1、2分钟，捞出后放入冷水中浸泡，不会被氧化变色，也保持清脆的口感。　　4、入菜时，捞出控一下水分。　　开始炒金钱蛋　　1、其他配料：青辣椒、红辣椒、洋葱、大蒜、生姜。　　2、辣椒切成小圈，大蒜切片、生姜剁成末，还有切好的鸡蛋片。　　3、鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉。(油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开)　　4、锅里倒适量油，我这个油量不能算“油炸”，最多算“油煎”了。　　5、炸的过程中，会出很多的泡泡啊，想起“金沙***”。　　6、煎的两面金黄，就可以盛出来咯。　　7、锅里还有一点点油，先把莲藕片煎一煎，有点酥脆的口感是不是更招人喜欢呀!　　8、藕片煎好后，也盛出来。　　9、锅里再少来一点油，，放入蒜片和生姜末炒香。　　10、然后倒入辣椒圈。