怎样做出美味红烧鳊鱼？下面跟着我们的步骤去享受吧！
工具/原料
鳊鱼；姜；葱；蒜；食用油；黄酒；酱油；盐；豆瓣酱。
步骤/方法
1
清洗干净鱼的腹腔（现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜）；
2
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味； 注意是斜向切入肉，不是直切
3
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味（个人不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感）
4
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后再加上一些大葱（几种颜色搭配看起来不错了）
5
下锅拉，油烧冒蓝烟后,下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味；
6
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用（红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了）
7
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了；
8
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！（翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了）
9
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！
10
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐（要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了），不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热；
11
加入一大勺豆瓣酱（这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！）
12
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
13
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
14
锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
15
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
16
搞定，看起来不错！
注意事项
1
注意盐的分量，因为分好几次放！
2
怎么样，给个好评吧(*^__^*) 嘻嘻……
上一篇：过年烧菜系列之一：红烧鳊鱼
下一篇：美味红烧鳊鱼