酸甜菠萝小排骨

菠萝 120g

葱 3段

小排骨 500g

香叶 1片

白糯米酒 30ml

干辣椒 1个

把菠萝去皮，切成核桃大小的块。用普通盐水浸泡20分钟。沥干待用。

提前准备好辅助食材。小香葱洗干净打成结，姜切成片，干辣椒和八角、香叶清洗干净，草果清洗干净，用刀拍出裂痕。

小排骨最好要选用小肋排骨，小肋排骨细嫩弹滑，烹饪后水汁充足，肉香浓郁。小排骨买来后放在清水里浸泡30分钟，清洗时用手指挤压几下，尽量将血水挤压出来，然后清洗干净。

排骨焯水。锅里放适量的凉水，放入小排骨，放入3片姜，3段葱段，1勺的黄酒，大火煮开，汆烫2分钟左右，捞出来，用温水将小排骨清洗一下，焯水后的排骨沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分。

用凉油热锅(20毫升)，将香姜片、香叶、八角、草果、小香葱、干辣椒依次翻炒，加入排骨，炒约2分钟，加入30毫升生抽。

加入30毫升白糯米酒，加入10小粒冰糖，加入适量开水，水与配料齐平。小火慢炖20分钟。

大火收汁，将汁收至浓稠，倒入菠萝片，搅拌均匀。