昨天 我在我的豆果粉丝群里做了一个小小的活动 15个名额 大家告诉我喜欢吃什么口味的面包或者可颂 我来量身定做 我的一个北京的得意门生-桃子姐 提出了要抹茶、蜜豆 、然后夹馅要有颗粒和Q弹的材料 于是 根据她的要求 有了这款【抹茶蜜豆西米小软欧】 这是她独家要求的口味 所以就用她的名字来命名—桃子小姐的绿裙子 私订口味第一弹 那么 是什么Q弹颗粒的内馅？我们一起来看看吧 她一定是你不曾见过的抹茶小软欧
此配方可以做6个
食材
1
液种： 适量
2
T65法国粉 60
3
酵母菌液 60
4
老面种： 适量
5
T65法国粉 36
6
酵母菌液 25
7
麦芽精 牙签沾一点
8
主面团： 适量
9
高筋面粉 295
10
抹茶粉 10
11
砂糖 30
12
蜂蜜 12
13
盐 4
14
酵母 4
15
黄油 36
16
牛奶 195
17
馅料： 适量
18
红豆沙 120
19
奶油奶酪 25
20
蜜豆 50
21
西米 18
步骤
1
老面种 酵母菌液里用牙签沾一点麦芽精混合搅匀一下 倒入T65面粉
2
揉成无干粉状态面团
3
液种 准备菌液倒入面粉
4
混合到无干粉状态 室温10度左右 不需要冷藏了 12-14小时
5
12小时后 材料集合
6
牛奶混入蜂蜜 放入酵母 静置5分钟自我溶解
7
倒入面粉和抹茶粉
8
放入砂糖和液种 老面种
9
中速到这个状态 加入黄油
10
中速把黄油完全吸收 到这个状态加入盐 高速一分钟
11
这个状态就可以了 28度 75湿度 60分钟 摊平发酵
12
分割6块
13
28度 75湿度 松弛20分钟
14
我们趁机做馅料 奶油奶酪软化混入红豆沙
15
搅拌均匀
16
放入多彩蜜豆（黑白芸豆 红豆 ） 煮熟的西米露（最后有写西米露煮法哦）
17
搅拌均匀 备用
18
松弛后的面拍扁 我边做边拍照 动作慢了面团都有点干了
19
包入馅料
20
一折
21
二折
22
三折
23
收口
24
整形 二发 37度 80湿度 40分钟
25
撒粉割口
26
上火180 下火200 喷水制造蒸汽4秒 直接放入一小块冰块制造持续蒸汽 到第7分钟取出 共烤18分钟
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切开看看… 然后被瓜分了…
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西米露和豆根糖包入馅料是一个特色 细小颗粒的西米露Q弹软糯 切碎的豆根糖因为遇热也变得弹牙 并散发出迷人的黄豆香 和芸豆 红豆很好的融合了一起
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两种相同材料 不同配比的引种起到了不同的作用 一个缓慢发酵增添了风味 一个液种 增加了面粉的吸水量 让组织更棉柔
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抹茶和红豆的经典搭配 和大胆创新的内馅带来惊艳口感
31
组织棉柔松软 外皮香脆
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为北京桃子量身定制的一款 抹茶蜜豆小软欧 喜欢么～
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