整只解冻的鸡 一只
柠檬 适量
洋葱 适量
大蒜 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
调味料/新鲜草药 适量
根茎类蔬菜 适量
黄油/橄榄油/菜籽油 适量
水 适量
苹果，土豆 适量
解冻。这取决于鸡的大小，有时候解冻可能需要1-3天。建议在解冻后立即开始做，避免食源性疾病。
预热烤箱至450华氏度（232摄氏度）。把架子放在烤箱中间，位置取决于鸡的大小。
清洁水槽附近的地方。拿走其他的厨房工具，餐具，银器，避免交叉污染。准备好烤盘和烤箱。
从包装袋中拿出鸡。把包装袋直接扔进垃圾桶。
去除脖子和内脏。如果你不需要的话，把它们扔掉。
把手放在腹腔开口处，让胸部朝上。然后用手指挤压胸部和皮肤。移动你的手指让鸡肉变得更松弛，方便调味。
在处理任何调料或者是菜之前都要洗手30秒。
定你想要用什么调料。烤鸡可以有很多种形式，可以根据你喜欢的风格、水果和蔬菜进行搭配。尝试柠檬胡椒或者柠檬大蒜鸡。柠檬，洋葱，大蒜都有助于提高鸡的风味。胡椒和大蒜可以让鸡里里外外都口感十足。考虑香草调味料，比如迷迭香，鼠尾草，百里香的组合。如果没有新鲜香草调料的话，可以用家禽调料或者是意大利调料。墨西哥或西班牙口味，比如辣椒，红辣椒，大蒜，都会让鸡变辣。用预先调味的炸玉米饼和玉米卷饼搭配。阿斗波调料是辣椒，牛至叶粉，大蒜的混合物，可以在专卖店和超市购买。
切开材料。把1-2个柠檬切成半片，放进鸡的腹腔中。把洋葱或葱切成四分之一。剥蒜。根据你的喜好，放2-10瓣大蒜。
混合。将2汤匙（30毫升）无盐融化的黄油与1/2茶匙（0.9克）盐混合，1/2茶匙（0.9克）辣椒与1/2茶匙（0.9克）至1汤匙（30克）晒干的或新鲜的草药混合。你可以将干草药和鲜草药按照1:3比例混合，因为干草药效果更好。你可以用低芥酸菜籽油或橄榄油代替黄油。油脂有助于将鸡的表面变成棕色。
把黄油和香料涂在鸡上。把调料涂在鸡皮肤下面和鸡肉上面。
把柠檬，洋葱，大蒜，盐，胡椒准备好。放到鸡腹腔中。确保没有东西掉出来，可以填充的很紧凑。
将鸡放在烤架上。胸部应该朝上对着机器。
把苹果，土豆，洋葱等蔬菜切成大块，放在烤架下面。如果使用的是荷兰烤箱，把根茎类蔬菜放在锅底，然后将鸡放在上面。这有助于汁水往下淌入油锅。如果用的是更小一点的蔬菜切片，等待20-30分钟，然后把它们放在烤架下方。这样可以防止蔬菜被过度烘烤。
如果你愿意的话，把鸡捆起来。你可以用麻绳把鸡捆起来，以此来保持腹腔的闭合。捆绑鸡不是必须的。这样会延长烹饪时间，因为热量不容易达到鸡肉深部。
把烤盘放进烤箱。在450华氏度（232摄氏度）温度下烤20分钟。这样可以让鸡肉变成棕色。
把烤箱温度调至375华氏度（190摄氏度）。烘烤1小时至1.5小时，时间取决于鸡的大小，烤箱的厚度和高度。
在鸡腿内插入烘培温度计。应该至少达到170华氏度（77摄氏度），如果没有达到，就再烤20-30分钟。
从烤箱中取出烤盘。放置在一个没有加热装置的地方或者是放在散热架上。
铺上铝箔保持温度。
让鸡散热10-15分钟。
把鸡翻过来，再散热10分钟。
切好并上菜。把鸡肉重新进行切割。把鸡剩余的部分扔掉，或者是做成鸡汤。
完成啦。