鲶鱼是一种生命力相当顽强的生物,这一点从它们厚实的鱼皮就能看出。鲶鱼肉质鲜美,虽然鱼皮去除起来有些麻烦,但人们还是愿意为了一饱口福而不辞辛苦。
方法/步骤
1
准备工具。你需要一条绳子,一把钳子(普通钳子即可,不需要斜嘴钳),一把剔骨刀,还有一把大的砍肉刀。
2
检查鱼是否已死。等鱼死后再去皮切割不仅更加人道,也能避免受伤。如果你不知道鱼到底死没死,可以把鱼尾砍掉,血流光后鱼自然就死了。
3
小心地沿着鱼鳃后面划一刀。然后,将鱼的内脏掏出来,当心不要弄破内脏。接着一手用钳子夹住鱼肚上的所有鱼鳍,另一只手拿刀把鱼鳍割掉。
4
把鱼的鱼鳃勾在树上或者其它合适的地方。沿着鱼背后的中线将鱼皮切开。
5
用钳子将鱼头后面的鱼皮扯下来。这一步可不简单,你需要数次的练习才能顺利地扒下鱼皮。
6
把鱼皮扯到鱼尾的位置。如果你还保留着鱼尾,现在就把它砍掉吧。接着,用砍肉刀把鱼头也切掉。
7
从尾部开始,把鱼切成片。先顺着鱼的背脊切开鱼肉,直到刀接触到鱼的肋骨。接着从头部一端开始,往下朝脊柱的一边切,切的时候刀要贴着鱼的肋骨。
8
准备烹饪鱼片。两面的鱼肉都片好后就可以开始烹饪了,怎么做好吃就得看做菜的人自由发挥了。