食材
1
烫面： 50g（22.7%）（高粉25g沸水25g）
2
主面： 适量
3
高筋粉 180g（80%）
4
低筋粉 40g（20%）
5
南瓜泥 110g（50%）
6
淡奶油 22g（10%）
7
牛奶 44g（20%）
8
砂糖 22g（10%）
9
盐 3.5g（1.5%）
10
奶粉 10g（4.5%）
11
软化黄油 22g（10%）
12
耐高糖干酵母 3g（1.3%）
13
老面： 50g（22.7%）（详细见下）
方法/步骤
1
提前一天做热种子：25克高筋粉，25克开水，搅拌均匀，冷却后，扣上盖子冷藏。热种子的味道会有点不同。
2
冷藏后烫伤。
3
提前蒸南瓜。
4
做主面团。将黄油、盐和酵母以外的配料倒入厨师机中，慢慢搅拌，形成一个球。在夏天，控制地表温度很重要。冰水，冰面和冰袋！!!
5
加入黄油和盐，继续以中高速拍打表面至完全状态。加入热面后，孔可能不够光滑，但薄膜足够薄，弹性足够大。我干杯了。
6
把面团分成9份，每个是40g。室温28度醒发约30分钟后，重新滚圆，整形完毕后表皮喷水。
7
如果你烤的芝麻火大了，也可以少放点，提味就行。
8
剩余的面团可以做成老面或者汉堡包。每个面团55g。
9
入炉后膨胀的状态
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