茄子有保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效
食材
1
茄子 一根
2
青椒 适量
3
盐 适量
4
香油 适量
5
味精 适量
方法/步骤
1
茄子洗净 切成5毫米厚片
2
水沸上笼蒸3分钟起锅 辣椒火烤
3
烤焦 去掉皮，切开去籽
4
切放丝和粒 两者都放入盐，味精，香油调味拌匀
5
备用 茄皮一端放上青椒丝，卷至末端
6
放入盘中 淋上青椒调味
7
一道美味及好看的青椒茄子卷做好了 好好吃
注意事项
1
如果觉得味淡，可以再散点盐
2
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3
茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。