原料
主料：冰鲜带鱼400克。腌鱼调料：盐3-4克，黄酒20ml，醋1小勺，葱段3段，姜片3片。
调料：玉米淀粉适量（炸鱼用），葱末1勺，姜末1勺，蒜4-5瓣，番茄沙司65ml，泡辣椒50克，白糖1小勺，黄酒1小勺，小米辣椒7-8根，香油1小勺
步骤
1
带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；
2
加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；
3
葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；
4
泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；
5
锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；
6
炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；
7
锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；
9
下入番茄沙司炒匀；
10
倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；
11
水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；
12
待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。
注意事项
此道菜的带鱼最好使用冰鲜带鱼（不用去鳞），冷冻的带鱼腥味较重；