猪肉馅 250克
葱姜 适量
荸荠 2-3个
料酒 适量
生抽 少许
盐 适量
胡椒粉 少许
鸡蛋 6个
植物油 俩大勺
肥肉 一小块
不锈钢汤勺 一把
猪肉馅加料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱末、姜末和荸荠顺一个方向搅打至肉馅上劲备用。
准备一小块肥肉和一把不锈钢汤勺。
将鸡蛋打散成蛋液后，加入植物油搅拌均匀。
用小火将不锈钢汤勺加热，一定要烧的非常热，用肥肉在勺内插一遍。
倒一大勺蛋液在汤勺内，转动勺子使蛋液均匀流到四周。
趁蛋液半凝固状态时，夹一点肉馅放在蛋皮上。
掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住即可。
用同样的方法，没做好一个蛋饺之前用肥肉搽一遍汤勺，依次昨晚所有的蛋饺。把做好的蛋饺放入蒸锅，大火蒸10分钟，让肉馅熟透，煮汤或者下入火锅都很美味。
1、做蛋饺皮的时候用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要烧得非常热，然后用肥肉在勺内擦一遍，可以听见吱吱声并冒出油，这道工序再加上之前蛋液中加进的油，是双保险，可以进一步确保蛋皮不会粘勺。 2、做蛋饺的时候一定要用小火，否则蛋皮会老或者烤焦。 3、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物，否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。 4、蛋饺里的肉馅宜少不宜多，一来好操作不易撑破皮，二来过年的时候大鱼大肉本来就多，蛋饺是以吃蛋皮为主，肉馅太多吃了会腻。 5、蛋饺一次可以多做一点，蒸熟后放入冰箱冷冻，随吃随取，很方便。
适用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
鸡蛋的营养价值很高，但不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。