飘香烤兔为淡卤烤制菜，兔肉外焦里嫩，香味浓郁，富有营养。
食材
1
仔兔肉 1干克
2
黄酒 500克
3
椒盐 50克
4
A料（山奈、八角各20克，桂皮10克，草果4个，丁香10克，香樟叶5克，盐30克，鸡粉20克） 一份
5
色拉油 1干克
6
麦芽糖水溶液 18克
方法/步骤
1
仔兔肉洗净，用竹签在肉厚的地方扎孔。
2
黄酒掺入500克水，加入色拉油和麦芽糖水以外的其他调料浸泡8小时。
3
锅上火，加A料和水3干克煮至兔肉六成熟时捞出。
4
刷麦芽糖水，晾干，入烤炉中用120℃烤制1小时。
5
取出切块，头骨入油锅中炸至金黄色，跟椒盐味碟即可。
注意事项
仔兔肉不需烤制时间太长，要保持外焦里嫩的口感，应该旺火速成。