四川腊肉，外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲。在实际烹饪中，腊肉常常与其他素菜搭配，或蒸，或煮，或炒，利用素菜吸收腊肉多余的油脂，吃起来不至于太腻人，这道手撕豇豆炒腊肉，便是其中之一。
食材
1
四川腊肉 300克
2
新鲜豇豆 500克
3
大蒜 6瓣
4
生姜 5片
5
大葱 2段
6
花椒 20粒
7
食盐 3勺
8
酱油 2勺
四川腊肉的前期准备
1
将腊肉切成大小合适的小块，放入开水中煮10分钟左右，直到猪皮煮透，一根筷子稍用力就可以插入为宜。必须要把皮煮透，否则下一步难以嚼动。
2
煮熟后，倒去开水，在水龙头下，用干净的冷水冲洗几遍，然后用干净的钢丝球擦拭肉块的表面，将黑色的附着物去掉。
3
洗干净后，放在碟子内凉10分钟，挥发去水分。然后切成5毫米左右均匀的肉片备用，注意，切的时候从有皮的一面往下切，这样容易保证肉片的完整性。
手撕豇豆的前期准备
1
将新鲜的豇豆用手撕成长约6厘米的小段。
2
撕完后，放在盆子里用水冲洗干净。
3
洗干净后，捞出来放在滤框内把水分控干。
炒制过程
1
将腊肉切成大小均匀的肉片，葱切成段，大蒜切成片，外加姜片和花椒准备好。
2
热锅内倒入少量花生油，待油热后加入肉片，注意花生油不要太多，因为腊肉本身含有大量的油脂，加热后会冒出来。
3
用锅铲翻炒肉片，直至肉片的四周卷起，变成半透明为止。翻炒肉片的时候不能炒得太久，否则肉片会变得干焦，影响口感。然后用碗碟盛出来备用。
4
肉片捞起来后，装入葱姜蒜花椒等作料翻炒，直到炒出香味，然后加入少许酱油增色。
5
开大火，倒入准备好的豇豆段，不停地翻炒，直到豇豆的青绿色变成深绿色。然后放入食盐，再翻炒几遍，直至有少量的水分渗出。
6
加入50毫升的水，继续翻炒。然后盖上锅盖，焖1-2分钟。新鲜的豇豆不容易熟，不加水容易炒糊。
7
最后加入炒好的腊肉片进去，再翻炒几遍，就可以装盘了。
注意事项
炒豇豆的时候要多翻动，控制好火候，不可太熟烂了，那样口感不佳。
上一篇：教你做开胃的酸豆角炒五花肉
下一篇：干豇豆炒腊肉的做法