教你如何做里鸡肉

材料：里鸡肉的主料：鸡胸脯肉200克里鸡肉的辅料：鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)20克里鸡肉的调料：大蒜（白皮）5克,小葱10克,醋10克,姜5克,猪油（炼制）30克,盐5克,味精2克里鸡肉的做法1. 将木耳浸泡，摘洗干净；2. 鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长3.5 厘米、宽2 厘米的薄片；3. 鸡片放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉、蛋清、精盐，充分搅拌上浆；4. 把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油；5. 炒锅内加猪油，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒；6. 待翻炒出味后，冲入热鸡汤500毫升，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。里鸡肉的制作要诀：1. 鸡片划油，宜用中火，鸡片散开，颜色变白，立即捞出控油；2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克；3. 冲入热鸡汤，一开即勾芡出锅，保持鸡片软嫩。