【五星菜谱】梅酱配炸响铃

梅酱配炸响铃是典型的杭帮菜，取咀嚼时松脆有声谓之响铃。石屏的豆腐皮是用当地的井水制成，豆香天然很原生态，用虾仁笋菇替代了传统的肉馅，口感层次更丰富。油炸过的响铃会有些腻，搭上梅酱那就绝配了。若将豆腐皮刷酱料卷了蒸再油煎，即为素鹅，时淋麻油，不松脆但有韧性，另一番风味。原料：主料：豆腐皮2张、虾仁100克、笋3只、姬松菇15片；调料：盐、白糖、大蒜油、少许生抽。做法：1、虾仁去肠，笋切丁、姬松茸泡发后切丁；2、虾仁剁碎，与笋菇拌匀后调好味；3、豆腐皮用水打湿，切去四周的硬皮；4、平铺豆腐皮，在2/5处放上馅料铺匀，顺势叠起；5、下油锅炸至浮起，表面呈金黄色，捞起沥油。