食材
1
低筋面粉 100g
2
鸡蛋（带壳每个重60g左右） 4个
3
细砂糖（蛋黄用） 30g
4
细砂糖（蛋白用） 50g
5
牛奶 100g
6
黑芝麻 25g
7
海盐 3g
8
植物油 45g
9
奶油馅： 适量
10
鲜奶油 100g
11
黑芝麻 10g
12
红蜜豆 40g
13
细砂糖 10g
方法/步骤
1
将蛋黄蛋白分离，并将其冷冻在冰箱中。冷冻蛋白更容易杀死。
2
黑芝麻25克，黑芝麻10克
3
将4个蛋黄和30克糖混合，直到糖融化
4
加入45克乳化蛋黄和植物油。
5
面粉100g过筛与蛋黄糊搅匀至无干粉颗粒，加入黑芝麻粉拌匀。取出冷冻的蛋白，冷冻10分钟左右的蛋白表面会结一层薄薄的冰，细砂糖50g分三次加入蛋白，蛋白打发至湿性发泡，随后分三次与蛋黄糊翻拌均匀。
6
28*28正方形烤盘，烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，震出大气泡。风炉温度设置140度预热，送入烤盘烘烤30分钟。
7
烘烤结束，稍晾一下取出蛋糕坯，轻卷包好放入冷藏定型。
8
制作奶油馅：鲜奶油100g 细砂糖10g打发，加入黑芝麻粉10g，红蜜豆40g拌匀。从冷藏取出微定型的蛋糕坯，抹奶油馅卷起，用保鲜膜包好，冷藏定型。