虾营养极为丰富，蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对老年人和儿童能补中益气，提高免疫力。虾的烹制过程短，营养流失得少，其制作时间和鲜嫩的口感赛过猪肉牛肉，不失为一道简单省事的好食材。
食材
1
大虾 20只
2
香菇 3朵
3
芦笋 8根
4
油盐 适量
方法/步骤
1
大虾清洗干净，选择外壳光亮、用手一摸有弹性的为新鲜；
2
去虾壳、虾头剥掉，虾尾可留着，做出来的虾球漂亮；顺手将虾线从头部往下数的第三个关节处挑出；
3
虾仁用水清洗一遍后，用利刀在虾背处从头到尾划开，腹部不要划断；
4
芦笋削掉老根、香菇洗净去蒂；
5
芦笋斜切成寸段，香菇切厚片；
6
芦笋入开水中焯变色焯出，冲一遍凉水，保持脆、绿；
7
香菇入水中焯1分钟，捞出过凉水；
8
虾仁入开水锅中，水再次沸腾后煮30秒捞出，不要过凉水；
9
将晾了一分钟的虾仁和芦笋、香菇同入大碗中，撒少许盐、倒适量橄榄油，混合均匀即可食用。虾仁自带鲜香味，与脆嫩的芦笋、滑爽的香菇，简直是绝配。连爱吃肉的人都会爱上这道菜。
注意事项
大虾剥壳，尾巴可留可不留，留下来因为有红色的点缀，整道菜看着更喜庆；一定要从虾背划开，才能形成虾球；
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