回锅肉是一道经典菜，特别是搭配米饭，不腻而且下饭。而且食材搭配也较为自由，可以选用蒜苗、蒜薹。使用大葱做搭配食材，味道更好
食材
1
猪肉 500g
2
大葱 两颗
3
大蒜 两颗
4
生姜 三片
5
十三香 适量
6
食盐 适量
7
鸡精 适量
8
老抽 适量
9
生抽 适量
方法/步骤
2
带皮猪肉一块，把皮子放在火上烧（烧皮）以去除皮子上的猪毛（可以使用夹子夹住肉放在火上烧）烤完凉水冲洗，备用
3
黑铁锅一个，加入两碗凉水，猪肉凉水下锅，盖上锅盖子开大火煮肉
4
等待煮肉煮透，（标准：筷子可以穿透，不向外渗血水）
5
煮过之后，捞出，再次凉水冲洗干净把煮肉切薄皮（2-3毫米厚度即可）备用
6
上油锅，倒入适量植物油，小火略等10秒钟，下入肉片煎肉片等待肉片两面微微泛红，肉片称卷曲状，下入姜末蒜末，翻炒出蒜香味
7
把切好的葱段倒入炒锅内，转中火翻炒其间，加入各味调料，十三香--->食用盐
8
即将出锅时候，加入鸡精，根据个人口感加入适量老抽提色提味，同时加入适量生抽提鲜翻炒上色均匀即可出锅
注意事项
1
烧肉皮可以用夹子放在火上烧，煎肉片要小火
2
由于油温较高，注意热油溅出烫伤