秘制饸烙面的做法

面条（粗圆面条） 2两

五花肉 100克

土豆 200克

平菇 50克

五花肉切片，肥肉要均匀（见图），切片后用水泡着，主要去污去杂去腥

土豆切小块，块不易大，太大不容易熟（见图），图中分量一半即可

平菇准备，平菇不易多要不然土味比较重，有个一大片，摘好用水多冲泡即可（图中分量的三分之一）

面条：一定要选粗圆的面条，饸烙面讲究顺滑，太细易断，不圆没感觉，一个人1元-1.5元的面条即可，看个人饭量大小。

小料准备：葱、姜、蒜、辣椒、盐、十三香、油、酱油（日常炒菜酱油即可）葱：正常切即可；姜：切小块，越小越好；蒜：越小越好；辣椒：剁三四段即可（不想要辣味的可以不放）

开始制作：1、简单炒原料：小伙、放入少许油，油热以后，放入土豆、平菇、葱姜蒜辣椒，翻炒1分钟，期间放入适量的盐、十三香、酱油（酱油要少点）；2、炖卤：翻炒1分钟后倒入清水，清水要漫过原料，稍微多一些，开大伙炖卤，炖至土豆5成熟放入五花肉，继续炖；（这个时候可以架起煮面条的锅开始烧水）3、打卤：土豆完全软了以后，开小火，用炒勺压烂土豆，一边压，一边搅拌，多一半的土豆都需要打烂和水溶解；4、煮面：土豆打烂以后，煮面的水要是没开，小火继续给卤保温即可，煮面的水开了以后放入面条，粗面条一般3分钟即可（3分钟左右尝一下，按个人口味时间可长点软点）5、出锅：面条熟了以后，直接捞入碗内浇卤和汤即可。（切记不可过水，因为卤有汤，所以面条不会黏住）到这里饸烙面就出锅了，这样吃的时候，面条烫滑，汤带着土豆和肉的香味，简直是人间美味。