金针菇一年四季都有，它所含氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，且含锌量比较高，对增强智力特别是对促进儿童的身高和智力发育有良好的作用，因此又有“增智菇”之称。金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多维生素的营养特点，同时具有补肝、益肠胃、搞癌等功效。好吃又有营养的金针菇，我经常会买来食用，每到冬天的时候，除了用它涮火锅，我特喜欢做金针菇小炒，因为加了冬笋炒出来的金针菇小炒最好吃了，冬笋的鲜香以及脆嫩，让口感软软的金针菇吃起来更鲜美、更有层次感了呢！
食材
1
金针菇 一把
2
冬笋 适量
3
肉丝 适量
4
艽芽 适量
5
食用油 少许
6
生抽 少许
7
蚝油 少许
8
料酒和淀粉 少许
方法/步骤
1
将金针菇去除老根洗净，切成段，把冬笋切成丝、艽芽切成段，另切好肉丝，用少许蚝油、料酒和淀粉腌制一下；
3
将金针菇捞出冲凉并控干水分；
4
起油锅，加放少许食用油，先放入冬笋丝小火煸透，再依次放入肉丝和艽芽略炒几下；
5
放入金针菇一起翻炒，淋入生抽拌匀，即可。
注意事项
1
金针菇炒制之前最好焯一下水，因为通常买来的金针菇基本都是袋装的，在加工过程中大都有加食品添加剂或是防腐剂，焯一下水吃起来更放心一些；
2
金针菇焯水与炒制的时间都不宜过久，否则容易塞牙，焯水以不超出10秒为宜，并且放入金针菇一起翻炒几下与淋入生抽后拌匀要一气呵成。
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