今天带来的是糟辣椒,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
红海椒 500g
2
茭头 500g
3
盐 20克
4
红糖 20克
5
白酒 20ml
方法/步骤
1
制作糟辣椒酱，茭头，海椒是必备！喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒！茭头，海椒清洗干净沥干水分（可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉）。
3
菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可，接下来准备剁茭头，辣椒。
4
辣椒剁碎，茭头剁碎，这个过程可以利用料理机完成，但要确保料理机无油无水！
5
辣椒，茭头剁好后，来准备腌制的配料，按辣椒和茭头共一斤量计算；盐10克，红糖10克，白酒10毫升，多做以此类推。
6
剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗（建议放入大盘中，有利用搅拌），添加上面配方的配料一起搅拌均匀！
7
提前准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分，（要求无水，我这个是平常买东西留下来的坛子，建议用泡菜坛）
8
把茭头辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天就可以享用了！
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成品
10
成品
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