西芹拌鸡丝[多图]属于清爽凉菜，主要原料是鸡肉、芹菜，口味是鲜，工艺是拌，难度属于中级。
工具/原料
西芹，鸡肉
步骤/方法
1
西芹去皮（皮一去，高级感就上来了），切丝。鸡肉切粗丝，不要太细，因为本身肉就嫩，细了就断了，然后把肉上浆。蒜丝，辣椒丝也必不可少。在做这些的同时，烧一锅水。
2
水开后，放点油和盐，盐是为了让菜入味，油是提高水的沸点，让菜烫一下，马上就可以熟，保持翠绿，这是关键（只要做凉菜时，会了这一点，别人就会对你刮目相看）。好，水开了，把芹菜丝倒进去，大约20秒后，就可以捞出来，放冰水里过凉。
3
然后把上好浆的肉丝倒进水里，并用筷子搅散，肉一变色，在等一小会就好了，同样，捞出，放冰水里过凉，然后把芹菜，肉丝都控干水分。
4
把东西都放盆里，辣椒丝用油炸一下，香菜也少放点吧，然后白糖，白醋，盐，味精，香油都放进去，醋和糖可以多放点。搅拌均匀就OK了。