我们家，无汤不成席，即便是夏天也是如此。夏天，我除了做素汤外，为了满足嗜肉如命的老少爷们的需要，也会弄些荤汤，那鸭子便是这个季节做荤汤的首选食材。鸭肉，性凉，味甘，有清热凉血解暑之功效，用其成汤，并誉之夏季食肉族的首选汤羹应不为过。
工具/原料
1
材料：光鸭1只，火腿80克，扁尖200克，枸杞子、葱姜适量。
2
调料：料酒、鸡精各适量
方法/步骤
1
扁尖浸泡，中途换几次水以去咸味。
2
将鸭子剁大块（也可不剁整只下锅）焯水，后取出用流水冲尽浮沫。
3
火腿切大块备用。
4
将浸泡完并洗净的扁尖焯水（去土腥味）后撕成细长条备用。
5
汤锅内烧开水，放入鸭子、姜片、葱结，倒入适量料酒，并加入火腿。
6
加入扁尖、枸杞子，大火烧开后，改小火炖2小时。
7
撇去一部份浮油，起锅前加入鸡精即可。
注意事项
1
1、焯鸭子时要冷水下锅，这样可最大程度地去血除腥。
2
2、因为火腿是咸的，在炖的过程中，咸味自然进入到汤中，故可以不再放盐。
3
3、请选用瘦型鸭，如果没有，可以在做之前先去掉肥肉部分。
上一篇：秋季滋补之枸杞牛蒡老鸭汤的做法
下一篇：海带老鸭汤的做法