鱼蒸年糕的做法
食材
1
鳜鱼 1条
2
年糕 1根
3
食盐 3克
4
葱 适量
5
姜 5克
6
料酒 5毫升
7
蒸鱼豉油 3克
8
小葱 2根
方法/步骤
1
将鱼清洗干净,沥干水分,两面切上花刀
2
将姜片和葱铺在盘底
3
将鱼铺在盘中央,压在姜葱上,边上摆上年糕块
4
在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油,撒上一层细盐,放置5分钟
5
烧开一锅水,放入鱼盘,盖好盖子,开大火蒸5分钟
6
在蒸好的鱼上撒上小葱花,淋上八成热的油,发出吱吱响声即可
烹饪小技巧
1
必须选择新鲜的鱼,而不是冷冻的,或者杀好有段时间的那种,新鲜的鱼肉质鲜美不腥气,不需要多做去腥工作;
2
年糕必须选择粳米年糕,而不是糯米的,粳米的精道不黏糊,蒸的时间哪怕稍微过头点,年糕也还是有型精道的;年糕要切成块状,而不是片状;
3
蒸的时间是关键,大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸4、5分钟即可,嫩度刚刚好;
4
葱油温度很关键,选择细葱而非大葱,细葱特别的香,将细葱末撒在鱼上,淋上八成热的油,发出吱吱的响声,香气立即四溢。
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