如何做炒凉粉

凉粉 1斤

蒜 5瓣

葱 一颗

盐 少许

食用油 适量

凉粉切成小块，大约，3厘米左右的长度，1厘米左右的宽度，5mm左右的厚度，切好备用。

调盐蒜汁：蒜用刀背拍烂，然后切成末。温开水中放适量盐，等盐融化开后加入蒜末。（水稍微多些，炒凉粉的时候加入盐蒜汁水比较容易炒。）放蒜是因为单独放盐的味道太单纯，放点蒜，增加凉粉的香味，这个可以根据自己的口味添加。不喜欢也可以不放。可以加蒜台，当然蒜台要先炒熟了以后再放凉粉。否则凉粉熟了，蒜台还是生的，比较辛辣。

炒制：锅里加适量的油，等有热了以后放入切好的凉粉，用中火，来回搅拌，让凉粉均匀受热，先加一半盐蒜汁，等凉粉炒制黏黏的时候，再加适量盐蒜汁，方便搅拌。

等凉粉炒制变色的时候，撒上葱花，香油，喜欢吃辣椒的也可以淋些辣椒油，盛出即可。炒凉粉用勺子吃是最好不过的。放香油会让炒凉粉特别香，会给凉粉增色不少，建议不要省略此步。当然也不建议多放。

这里需要注意几点：凉粉不能切的太大块，这样炒的时候不容易成熟，炒的时间也比较长。单独放盐的话，盐不容易在凉粉里溶化，用水调和以后凉粉不仅容易进入味道而且解决了凉粉不容易搅拌的难题，可谓是一举两得。