食材
1
五花肉 1500克
2
盐 35克（7小匙）
3
生抽 90克（9汤匙）
4
老抽 30克（3汤匙）
5
白糖 30克（2汤匙）
6
白酒（50度以上） 30克（4汤匙）
7
胡椒粉 10克（5小匙）
8
花椒 2小匙
9
八角 4~6颗
方法/步骤
1
做腊肉腊肠先看天气预报，有北风最好。洗干净五花肉，沥干水。
2
倒入胡椒粉以外的所有腌渍材料。（包含：生抽90克，老抽30克，盐35克，白糖30克，白酒30克，胡椒粉10克，花椒2小匙，八角4~6颗。）大家口感不同，这个腌渍材料可以按自己口感调整哦。我这个腌渍材料，咸度中等不算太咸的，蒸了好吃，跟其他菜一起炒可以加点盐的。
3
用手揉搓肉和腌料，均匀按摩。耐心地按摩和摩擦每一个五花肉到位，充分溶解盐和糖。
4
再倒入10克胡椒粉，继续给五花肉抓揉按摩。
6
将按摩过的五花肉用保鲜膜包好，冷藏72-96小时（3-4天）。
7
每天记得给腌渍的五花肉翻面一次，让肉入味更均匀。
8
腌渍好的花肉用刀在肉上方穿个洞挂上绳子，方便挂出去吹干。
9
用香肠擦干。你可以试7天。如果你打算把它放在冰箱里半年，你可以把它挂15天。如遇大雨、雾霾等天气，可打包放入冰箱保存。天气好的时候，可以把它拿出来，在室温下冷冻，然后晾在外面。水滴滴下来没关系。很快就风干了。味道是一样的。
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挂出7天的腊肉准备试吃了，这是切出来的生腊肉。
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我家来客人了，我想做份量大些的菜，加了大蒜，芹菜炒腊肉，那个香啊~~。