台湾脆皮小肠,外焦内Q甜甜的口感深小朋友的喜爱,也是年菜餐桌不可缺少的一道美食。家庭自制的小香肠不增加防腐剂和改良剂好吃又健康!感谢双双无私分享好方子~
食材
1
猪肉馅 1000克
2
绵白糖 60克
3
料酒 80克
4
淀粉 60克
5
清水 70克
6
羊肠衣 5米
7
清水 适量
8
五香粉 2克
9
盐 22克
步骤/方法
1
准备好脆皮小香肠所需的食材,肉馅选择的是猪前腿肉,肥瘦比例1:9或2:8 肠衣我选的是1.8-2厘米规格的细羊肠衣,料酒可以用米酒黄酒等替代。
2
将猪肉馅、绵白糖、盐、料酒、五香粉倒入盆内
3
用筷子将肉馅与调料搅拌均匀
4
加入适量的清水,搅匀
5
分次加入水淀粉(60克淀粉+70克清水)
6
用筷子顺着一个方向搅打肉馅稍候上劲即可,放冰箱冷藏1小时备用
7
将羊肠衣冲洗干净,用清水浸泡30分钟左右(不要泡太久否则肠衣易破)
8
将入好味的肉馅倒入灌肠机。羊肠衣取出,套在手摇灌肠机漏斗的根部,肠衣尾部打结封口
9
将肉馅均匀灌入肠衣内
10
检查灌好的肠体,如果有空气就用细的缝衣针将其扎破,放掉空气,将肉馅赶匀。
11
每隔约10厘米,用绵线打一个结,将香肠扎成需要的长度
12
将其挂起来晾干表皮,摸起来较干硬即可
13
锅内烧水至80度,将香肠丢进去,小火微煮20分钟左右,煮至香肠浮起即可关火
14
将香肠捞出,晾凉表皮,放入保鲜袋冷藏保存。食用时,平底锅内倒入少量油,将香肠煎至表皮黄金酥脆即可食用
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