菌油，顾名思义就是将菌类放入油中，用小火熬制脱水，使菌类特有的香气完全溶于油中而成。菌油不仅营养丰富，滋味更是鲜香无比，无论汤菜、面食中，只需加上一匙半勺，其美味程度便可在瞬间呈几何倍数提升，绝对是零厨艺新手居家必备之物哦！
工具/原料
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老姜50克、大蒜50克、洋葱50克、花椒、八角、桂皮适量。
2原料：
3鸡油250克、花生油250克、香菇。
步骤/方法
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1、将鸡油去除薄膜后清洗干净；
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2、稍稍控水后放入炒锅，开小火慢慢熬制；
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3、待鸡油熬制成小丁时，关火箅出油渣备用；
54、把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁；
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5、不要用刀剁成细末，否则在炸制时容易糊；
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6、在熬好的鸡油中倒入花生油，混合均匀后倒入炒锅，开中火；
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7、待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁（提前放入滤网），入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出；
108、接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网；
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9、入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可；
1210、将香菇提前一晚洗净，控干水分待其自然风干后撕成小块；
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11、将撕好的香菇块放入油锅中，小火慢炸至香菇卷边后，关火；
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12、待菌油放置温凉后，将菌油倒入玻璃瓶中密封即可。END
注意事项
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1、香菇记得去根，因为根部不易熟且香味较淡。
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2、香菇不要用刀切，要用手撕成小块，这样才能最大程度保留香菇的风味。
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3、菌类的选择，可随自己的喜欢，可用单一的菌菇类，也可多种混合使用。
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4、加入鸡油可使菌油的味道更加鲜美。在炼制鸡油时，一定要将覆在鸡油上的薄膜撕去，这样鸡油会更纯净。
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5、鸡油和植物油的为1:1，可根据自己的口味酌情增减；如果喜欢香浓的口感可使用花生油，如喜欢教清淡一些的口感，也可加入玉米油或葵花籽油。
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6、老姜、大蒜、洋葱要和花椒、八角、桂皮分开入油炸，因为前者易熟，而后者耐炸，如同时放入油锅，则容易出现后者的香味尚未充分发挥，而前者已炸制焦黑的情况出现。
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