质朴的味儿——家常烙饼

全麦粉 40%

普通面粉 50%

玉米面粉 10%

水 适量

酵母 适量

所有材料混在一起，揉成面团，静置发酵。具体方法见下面经验引用。

面案上洒上干面粉，发酵好的面团取出，擀成0.3CM的圆饼。

盖上盖子防干，饧发30分钟以上。

大火，平锅烧热，手放上可感到热气，或水滴下，立刻成汽泡即可。

饧好的面饼放入，沿边一圈倒入少量凉水。

盖上锅盖，转中小火。

烙饼要注意，让饼均匀受热。因此，中途要不时转圈移锅，将锅的边沿移至火的中心，以防中心已焦，四周还不熟，大约四分钟内移两圈。

四分钟后，表面已结一层薄皮，底部成金黄色，翻面。时间看各家灶火大小，及饼的大小厚薄，可随时查看，达到图中效果为好。

翻面后不需加水，依然要不时转锅，大约三分钟，铲起看，如图即可。

无法掌握生熟度，可以用下面方法检测：手在饼上按下去，会形成一个小窝，拿开后迅速弹起，表示饼已熟了。

切面饼最好用剁的方法，如果直接切，易将蓬起的饼压扁。

切好后的饼，许多年前好像都是用小筐装面点哈，来尝尝吧。