在春季的膳食调配上，人体应该多摄入一些热量低的新鲜蔬菜。由于春季是蔬菜的淡季，生长期早于一般蔬菜的野菜自然成了人们的首选。在这些野菜中，香椿算的上是其中的佳品了。自古以来，香椿就被认为是春季的时令名品，它含有丰富的蛋白质、维生素C、磷以及部分铁、B族维生素等营养物质。香椿不仅有食用价值还有一些药用价值，能够化湿杀虫，对肠炎、痢疾、尿道炎、子宫炎等患者有很大的帮助。下面就介绍几种美味的香椿做法：
工具/原料
香椿
方法/步骤
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1、 腌香椿。将香椿清洗干净，晾干，加适量的盐揉搓后加入合适的容器中，加盖，腌制3-5天即可食用。
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2、 香椿拌豆腐。把豆腐切成2-3厘米的方丁，香椿用开水加少许盐在盆中盖着泡5分钟，再将其切成碎末与豆腐搅拌，调入香油、味精、食盐即可食用。
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3、 香椿鱼。先将香椿用盐腌制后，在外面裹上鸡蛋糊，炸成鱼的形状，蘸花椒盐吃。此菜外皮金黄，香椿碧绿，别有风味。
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4、 香椿鸡蛋。先将香椿用开水加碘盐泡过，然后将打好的鸡蛋糊和泡过的香椿碎末拌在一起，先煎后炒熟即可。
注意事项
在上述制作中，个人可随个人的口味加减作料
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