虾仁口感鲜嫩且营养丰富所以也特喜欢，平时总要买一点进冰箱冷冻，这道青豆虾仁是我们一直最喜欢的，做好之后虾肉鲜嫩多汁，青豆清香绵软，这次加入了少量的糟卤增加鲜香味感觉很棒。
食材
1
虾仁 350g
2
油 适量
3
盐 适量
4
青豆 适量
5
胡萝卜 适量
6
胡椒粉 适量
7
料酒 适量
8
淀粉 适量
9
香油 适量
10
糟卤 适量
11
蛋清 适量
方法/步骤
1
虾仁解冻
2
准备糟卤
3
解冻的虾仁，挑去虾线
4
洗净后吸干水分用料酒，盐，蛋清，料酒，胡椒粉和生粉上浆腌制后进冰箱冷藏2小时
5
准备青豆和胡萝卜丁，水淀粉
6
准备姜丝
7
锅内倒入油温油下入姜丝爆香
8
之后把虾仁加入过油至全部变色捞起
9
另起锅加入橄榄油
10
温油下入青豆和胡萝卜丁加入盐煸炒均匀
11
加入开水盖上烧2分钟至青豆绵软
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把虾仁回锅加入15毫升糟卤
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用水淀粉勾芡
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最后淋上少许香油出锅
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上桌
注意事项
1
我们一直习惯要把虾仁上浆，这样能保持鲜嫩多汁的口感，喜欢的也可以这样尝试。
2
加盐的时候要比平常烧菜减少一半，最后还要加糟卤调味。