烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，是河南三大小吃之一。
食材
1
面粉 400克
2
水 260克
3
盐 一勺
4
食用油 适量
方法/步骤
1
羊肉洗净切大块煮，水要完全没过，要用勺子捞干净，。
2
血沫完全捞干净后，加入全部大料。大料：花椒，八角，小茴香，草果，豆蔻，香叶，肉桂，姜片。盐适量，不需要太咸，煮面是还会另外加。洋葱整头一切放入
3
配方里面写的400克，我们是一家三口的量，一小勺盐。和面非常的关键，要奔着揉出膜去揉，不然后面就拉不开了，不用出膜，但是表面一定要揉完全光滑不能有粗糙的颗粒感。揉好后表面抹油少许，湿布盖住醒一小时
5
像切饺子面一样切开，尽量一次切开即是一大一小也不要来回切，面的整体性很重要。切好后迅速涂油360度，操作满了面团会干，最好一人切面一人立刻抹油
6
用面杖擀成如图形状，然后把擀面杖放在中间部位（如图），向下压一下，压出一道印子。如果擀不开，稍微醒二十分钟，然后表面在图上一层油，这次要多涂一些，涂的油光发亮，四周的边缘也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了因为要叠起来。
7
都做好后拿保鲜膜覆盖四周要裹严实防治面干。醒一小时，一定要醒一小时，半小时都不行，不然拉不开的。
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醒面时把三种配料用开水煮熟，然后一半羊肉汤，一半清水再次入锅
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这个时候用擀面杖中间压的那道痕迹就派上用场了。面胚拉长至最长后，用手在压痕处把面片劈开，完全劈开
10
煮好后撒上煮好切碎的羊肉，香菜，辣椒油
注意事项
面比饺子面要硬，不硬的话面皮醒好以后容易粘在一起。根据手感和鸡蛋大小，水量150克自己调整。揉面很关键， 最后你又醒面时间也非常关键，油少或者醒面时间短都会导致面胚拉不开，拉断。
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