主料:蘑菇(干)50克,猪肉(瘦)150克 辅料:油菜心50克,鸡蛋清25克 调料:胡椒粉1克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)25克 麻菌滑肉汤制作方法: 1。干麻菌(蘑菇)去蔸,逐投入冷水中浸泡3分钟,将大块的撕开,再换清水洗2次; 2。油菜心洗净; 3。瘦猪肉切成0。3厘米厚的薄片; 4。将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆; 5。炒锅置旺火,放入杂骨汤300毫升,烧开后,将上浆的肉片下锅汆熟,用漏勺捞出,成白色的滑肉片; 6。炒锅置旺火,加入肉清汤600毫升,开后放入菜心、骨肉片和麻菌,再烧开,撇去浮沫; 7。放入精盐、味精、胡椒粉,淋入熟猪油,盛在大碗中即成。
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