当木质的餐具遇上南风天，如果存放不当，大概率会发霉。发霉的原理是霉菌旺盛生长，有些霉菌可能产生霉菌毒素——很多毒素非常厉害，甚至有致癌性。生物无处不在，空气中都会有，而餐具难免会暴露于空气中，所以“菌种”是不可能消除干净的，关键是不给它们茂盛繁殖的条件。霉菌生长需要的条件是: 营养物质，合适的温度，合适的湿度，合适的水分活度，足够的氧气。如果我们能把这些条件掐断，霉菌怎么努力想长也没门儿。
方法/步骤
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①所谓营养物质，就是蛋白质、碳水化合物、脂肪等。所以，如果你不把盘子碗和锅具彻底洗干净，上面粘着一些食物残渣，哪怕一点点都可以变成微生物的营养来源。有些霉菌特别“不挑食”，就连人类不能消化吸收的膳食纤维也不放过，因此竹子、木头做的餐具厨具也很容易长霉。
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②所谓合适的温度，是从冷藏温度到40多摄氏度之间。霉菌非常“抗冻”，冷藏室里也照样顽强生长，只是比室温长得慢点。当然，人类喜欢温暖，霉菌也一样。到了春夏季节，长霉的情况就会比冬天更加严重。
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③所谓合适的湿度，就是潮湿的环境，或者餐具表面有点湿润。霉菌也怕干燥，需要水分来帮助生长，最适合有点湿乎乎的水分状态。比如切了菜的菜板有点湿，上面还有菜汁的营养，就很符合霉菌的喜好。
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④所谓足够的氧气，是说有没有泡在水里。完全泡在水里也会减慢霉菌繁殖，但如果水体不干净，那么就很有可能成为细菌的培养基。发了霉的餐具千万不要只是洗洗就算了，一定要洗净后重新消毒后再使用，因此家里备一台消毒柜是有必要的，大容量的立式消毒柜，能轻松收纳砧板，碗筷等厨具。立体臭氧配合远红外中温能强力杀灭各种致病菌，既能收纳存储又能消毒，可谓一举两得。
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⑤所谓合适的水分活度，就是水分子有没有被其他物质控制。如果加了很多盐、很多糖、很多酒精，食物就不容易坏，微生物就不容易长。因为这些东西都能提升渗透压，降低水分活度，有抑制微生物繁殖的作用。