食材明细 鸡胸脯肉200克 肥膘肉100克 鸡蛋100克 猪网油250克 香菇(鲜)25克 冬笋25克 豌豆25克 淀粉(玉米)50克 玉米面(黄)50克 花生油100克 盐10克 料酒15克 胡椒粉2克 味精10克 大葱15克 姜10克 教您豌豆猪网油鸡卷怎么做,如何做猪网油鸡卷才好吃 1. 鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末; 2. 冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁; 3. 葱、姜洗净切细末; 4. 鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内,清加淀粉制成蛋白糊,黄留着另用; 5. 剁成的鸡末放在碗中,加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅; 6. 网油洗净,搌去水分,平铺在案板上,抹上薄薄的一层蛋白糊; 7. 馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷(卷两层网油,多则不酥); 8. 鸡卷外层蘸上稀蛋清糊,滚上玉米粉; 9. 锅中放油,烧至四成热,将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出; 10. 片成大抹刀片,码放盘中即成。