过年过节迎朋宴客，有一道菜即家常又非常受欢迎的，那就是炸藕合。
说到炸藕合，我的记忆中只有过年的时候我家才会炸上一大盆。亲戚朋友来串门留下吃顿饭，上盘炸好的藕合这都是好东西。原因原是那个时候物资贫乏不像现在这样丰富。白莲藕去皮切片中间加上调好的肉馅，再裹上面糊用油这么一炸，真是香飘四溢。外皮的酥软，藕的清香微脆再加上猪肉馅的香，哪怕你整天吃海参鲍鱼也能一次能吃上好几个呢。
食材
1
莲藕 1节
2
猪肉馅 适量
3
鸡蛋 1个
4
面粉 适量
5
大葱 1节
6
鲜姜 1块
7
味鲜酱油 适量
8
十三香 少许
9
盐 少许
10
清水 适量
步骤/方法
1
猪肉馅放入葱姜碎，鲜味酱油、十三香、盐
2
用筷子顺一个方向搅至上劲
3
白莲藕去皮，切成薄片，2刀为一组
4
第一刀不切到底，形成一个夹
5
将适量调好的肉馅加到藕夹中
6
合口尽量让开口小点
7
全部夹好放在容器中备用
8
一个鸡蛋放入容器，
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加入适量的清水300-350克左右（这个最后要看面糊状态，不能一下子加得太多）
10
加入3克左右的盐，视蛋糊液的多少添加
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用打蛋器打匀(我偷懒了，觉得这样省力还快)，没有打蛋器就用手打吧，费点劲一样的效果
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放入面粉，打蛋器继续搅拌均匀，面糊的稠度要适中，过稠过稀都会影响成品的口感
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蛋液的滴落能短暂的呈现再消失的状态即可
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用筷子夹住一个藕夹放在面糊里沾一下
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提起藕合等多余的蛋糊滴落后即可放入油锅中炸。
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植物油烧至7成热，将藕合放入
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炸至两面金黄即可捞出
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