凉粉、凉皮、粉皮、粉鱼都是盛夏餐桌抢手美食，开胃爽口、冰凉好吃，通常我们吃各种凉粉都是去商店买的，卫生和添加物都难以控制，今天二姨教你在家做凉粉，超级简单、更加卫生、口感更好、还可以加入蔬菜汁做出彩色凉粉，让你轻松度过多彩夏天。
食材
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绿豆淀粉 100克
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清水 800ml
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红苋菜 1把
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盐 2克
方法/步骤
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做凉粉原本只需要清水和淀粉，二姨为了好玩儿，每次都要加点颜色，今天是用红苋菜的颜色。
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绿豆淀粉100克，也可以用豌豆淀粉、土豆淀粉，我觉得绿豆淀粉做凉粉效果最好。
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苋菜洗净焯水。
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菜很嫩，烫一下就好了。看看这漂亮的红色，凉凉备用。
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先用一半的水把干淀粉泡软、化开。绿豆淀粉和水的比例是1比8，土豆淀粉和水的比例是1比6
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把另一半菜水加热。加入化开的水淀粉，迅速搅拌。
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火要小，要不停的搅拌，淀粉遇热变得粘稠了。不断搅拌，直至完全透明就熟了
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趁热倒入方盘定型。无需冷藏，自然晾凉就成Q弹凉粉。
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用同样的方法做凉粉，在淀粉里面加一撮薄荷碎，就能做出清凉翠绿的薄荷凉粉。
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加入调味料就是美味小菜。
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韧度好、口感弹滑，这样的凉粉切丝、切片、切块都行，凉拌、炝拌、热炒都不错。
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焯过水的苋菜可以凉拌，热炒、加入肉馅就可以包饺子。
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凉粉可以切长条，用肉片尖椒炒一下，很有一种肉炒拉皮的感觉。今天只是用黄瓜丝凉拌一下。
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加入生抽、米醋、香油和蒜蓉。
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简单拌一下就很好。
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凉菜热饺子，搭配不错吧？