炒面和炒饭有些类似,都是主食和肉菜的混合,因而在街边快餐里很受欢迎,买一份就当饭了。和炒饭不同的是,炒面更容易吸油。油大了的炒饭会让人感到油腻腻的,吃起来不舒服。而炒面不会这样,因为能含更多的油,所以吃起来更香。 炒面用的面条和吃捞面炸酱面的不同,后者可以用宽的、扁的,前者则一般用又圆又细的那种。和炒饭一样,面条在炒之前要先煮熟。有的卖面条的地方直接出售蒸好的,专门用来炒的面条。如果没有的话,就需要自己先把面条下锅,煮熟之后捞出来,用凉水把面条过滤几遍。再用花生油拌匀,这样可以让面条不那么粘,避免炒的时候粘在一起。
跟炒饭一样,你可以炒鸡蛋、炒肉片、炒香菇、炒虾干、炒胡萝卜丝儿,总之就是自由发挥啊,做法做法很简单,但要炒面好吃还是要注意几个要点。
工具/原料
乌冬面、大虾干、洋葱、青椒、蒜薹、金标生抽、海天鲍鱼汁
方法/步骤
1
面焯水一次,断生即可,凉水冲透备用。
2
2冲过凉水的乌冬面用花生油拌匀
3
3虾干我提前用水发了,因为虾干比较咸,水发可以去点盐分,片成两片备用
4
4洋葱切小块,青椒切丝,蒜薹切末备用
5
锅里加少许油,放入洋葱煸炒出葱油后倒入虾干爆香(虾干跟鲜虾肉的感觉不同,虾干更加咸鲜,味儿重)
6
虾干出香味儿后放入切好的青椒丝炒软,烹入海天金标生抽,加少许水
7
7倒入乌冬面,烹入少许海天鲍鱼汁(一勺的量)快速炒面
8
汤汁收干,最后撒上一把蒜薹末,齐活!
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