炎炎夏日,能在空调房中吃一碗正宗的本帮葱油拌面,那可谓是一大享受。葱油拌面的制作大体上可以分为两部分,一是熬葱油,而是煮面条,两者相辅相成,互相扶持,组成了美味的葱油拌面。(⚠️视频与本菜谱略有差异,视频仅供参考,详细内容请按步骤完成。)
食材
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小香葱 一把 约120g
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面粉(图省事的话可以用挂面代替) 300g
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水 根据面的状态适量
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香叶 一片
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八角 一个
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蒜瓣 4~5瓣
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植物油 适量
8
桂皮 一小段
首先制作葱油
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准备好材料(需要上述材料中的香葱,香叶,八角,蒜瓣,植物油,桂皮),葱洗净沥干水分,并切段,葱白和其他部分分开,葱段不要太短。(⚠️一定要沥干水,否则在炸的时候油滴会飞溅)
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锅中放油,小火微热,待油温温热时,放入香料和蒜瓣,小火炸香。
3
捞出香料(蒜瓣还留着),放入葱白,继续加热,待葱白变软,微微发黄时,加入葱绿。期间持续中小火,防止糊锅
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待葱段脱干水分,颜色金黄时,捞出所有的香料,锅里只剩油。
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待油温降低后,装入瓶中,葱油就做好啦~~
面的制作
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如果挂面的话直接去煮面就好了。面,水和在一起,揉成面团,醒面20min,揉成光亮面团,面团要稍微硬一些。
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擀面,撒上面粉
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对折,再对折,每步都要撒上足够的面粉,再从中间将对折好的面片切半
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按个人喜好切开
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摊开,煮面就行了。
煮面
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烧一锅开水,放入面条,搅开,防止让面条粘在一起。煮1-2分钟,焖1分钟,开盖即熟。可尝试减少焖面的时间,可以让面条更加有劲。
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面捞出后,放入凉水中使其冷却,冷却后放入小碗中备用。
拌葱油
舀一小勺做好的葱油,再往面里加入适量的咸盐,酱油等调味料,就可以开吃啦~~味道棒棒哒~~
注意事项
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最后拌葱油的时候所有的调味料适量取用,味道会更鲜美。
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葱油可以一次烧好多,然后分批次使用。
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