虾油麻酱多用于拌制凉菜、凉面，或涮锅的味碟。
工具/原料
1
芝麻酱50克，
2
虾油20克，
3
香菜、葱各15克，
4
红酱油10克，
5
味精2克，
6
花椒数粒，
7
色拉油30克。
方法/步骤
1
香菜、葱均洗净，切成碎末。
2
坐锅点火，倒入色拉油烧热，放入花椒炸煳捞出，晾冷即得花椒油。
3
芝麻酱入碗，分次加入80克纯净水顺向搅拌上劲成稀糊状。
4
再加入花椒油充分搅拌均匀。
注意事项
1
芝麻酱边搅边加水，才容易搅上劲；
2
虾油提鲜助咸，红酱油提色增咸，所以不宜加盐调味；
3
先把花椒油与芝麻酱调匀，再加其他调料。