韩式美食：[13]糯米蒸排骨

材料: 猪肋排500克 长糯米100克 调味料: 盐1/2小匙,生抽1大匙,蚝油1大匙,豆腐乳1块,花生酱2小匙,鸡精1/4小匙,砂糖1小匙,姜片3片,大葱片3片,五香粉1/16小匙,芝麻香油1大匙,玉米淀粉1大匙制作方法:1 排骨斩成100mm长度,在肉的表面割上几刀以方便入味,长糯米用冷水提前浸泡一晚。 2 取一大碗,在碗内放入盐,生抽,蚝油,豆腐乳,花生酱,鸡精,五香粉,芝麻香油,葱,姜调匀。放入排骨并用手抓匀,最后加入一大匙玉米淀粉拌匀。3 将腌好的排骨包上保鲜膜,移入冰箱冷藏3小时以上,能腌制过夜更入味。4 将提前浸泡好的糯米沥干水份,加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米,用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。5 盘子上刷上一层薄薄的植物油,将粘好的排骨排放在盘子上。6 蒸锅上放入水,水开后放入排骨,加盖大火蒸60分钟。(我还没试过压力锅行不行,下回试了回来汇报)蒸排骨的时间比较长,中途可能要往蒸锅里加一次水,以免水烧干了。7 出锅后,在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。制作心得: 1 这道菜最好选用的糯米最好是长糯米,长糯米的口感比较软,不像圆糯米那么Q。2 为了让糯米更好的粘在排骨上,要在腌制排骨时加入玉米淀粉,增加糯米的粘合性。3 如果事先不在盘上刷油的话,就会造成糯米粘盘子,夹起排骨底部的糯米都粘在盘子上了。4 要想做出软烂脱骨的排骨,需要用旺火蒸60分钟以上。蒸排骨的时间比较长,中途可能要往蒸锅里加一次水,以免水烧干了。