生肉放两天吃口味最好吗？

从食品技术的角度说，刚刚屠宰的动物经过“后熟”处理，确实会更“好吃”一些。不过，这个过程跟家乐福工作人员说的“最佳食用日期就是往后顺延两天”完全是两码事。

肉在放置过程中，细菌很容易生长。放置得时间越长，这种风险越大。而且，细菌生长可能会产生异味，使得风味变差。所以，肉的后熟处理，其实是在“好吃”和“安全”之间寻找平衡。

肉的“后熟”处理是肉制品行业的一个重要领域，有大量研究探讨各种“后熟”条件与放置时间的作用。从工艺角度说，有“湿法后熟”和“干法后熟”两种方式。干法后熟是在屠宰之后，迅速把大块的肉降到冷藏温度，挂起来放置一段时间。这个时间可能长达一周甚至半个月。最后，表面的肉已经变干而难以食用，只能取内部的部分。经过这样处理的肉会很嫩，风味独特，高档的牛排就需要这样的牛肉。显而易见，这是一个很昂贵的过程：首先需要后熟的空间极为干净；其次表面变干的那部分肉将会被丢弃；低温保存本身也需要运行成本。

湿法后熟是把肉密封起来，通常是真空密封放置。因为水不能蒸发，所以不会导致干法后熟那样的损失，而且更容易使肉变“嫩”。它的成本也要低很多，尤其是在目前“屠宰---分销”体系中操作起来更为方便。不过，它的不足在于：由于水含量高，细菌更容易生长；后熟之后的风味也不如干法后熟的突出。

“最佳食用日期”指的是“最好在那之前食用”的日期，而不是“在那天食用最佳”。肉类的后熟确实会改善肉的风味口感，但是在缺乏良好工业控制的条件下进行后熟处理很容易造成细菌的大量滋生，是件相当危险的事，消费者不应该自己去尝试。不要被“最佳食用日期”的字面意思误导，为了安全，买回来的生鲜农产品也还是应该尽早食用。