腌酸菜的要领就是白菜要干净，缸也要干净无油，隔绝氧气，温度适宜。
工具/原料
1
干净白菜若干
2
缸
3
压石板
方法/步骤
2
选择一个干净无油的缸，如果没有，也可以选择塑料桶。
3
选择一个干净的压石板，防止白菜腌制过程中上浮到水面，这样容易腐烂
4
接下来就是腌制的过程了，将白菜规则的放到缸里，尽量减少缝隙，装满缸后将压石板放在最上面，压住白菜，然后向缸里倒水，淹没白菜即可。此后几天里要观察缸里的水是否有溢出，如果有，就把水移出来，直到不再溢出为止，要保证水刚刚淹没白菜就行，为的是隔绝氧气。
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这样等待一个月，酸菜就能腌制成功，整个过程温度在零上5度-10度都行，温度不能高了，容易滋生大量有害细菌，温度低了不容易发酵。
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