葡萄巧克力软曲奇(素食版)的做法

配料：低筋面粉100克，植物油50克，红糖40克，热水50克，葡萄干30克，泡打粉1小勺(5ML)，盐1/4小勺(1.25ML)，巧克力豆50克。

​烘焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟左右

红糖和热水混合，搅拌至红糖溶解，成为糖水并冷却备用。葡萄干预先用适量清水(配方分量外)浸泡半个小时。

大碗里倒入植物油，再倒入红糖水、盐混合均匀。

泡打粉和低筋面粉混合筛入大碗。

用橡皮刮刀把面粉和植物油混合物搅拌均匀，成为湿润的面糊。

倒入巧克力豆和滤干水的葡萄干，拌匀。

将面糊用小勺挖起铺在烤盘上。或者把面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出大小均匀的面糊。用勺子背把面糊轻轻压平。把烤盘放进预热好的烤箱，180度烤12分钟左右。

这款软曲奇的配方里，没有使用黄油和鸡蛋，而且用清水代替朗姆酒浸泡葡萄干，无刺激性原料，很适合素食主义者。

每次配方里用到植物油的时候，都会有人问。这次特别再提一下，除非配方要求，请一定保证使用无味、浅色的植物油来制作甜点，如玉米油、葵花籽油。所有具有特殊气味的植物油都不要使用，比如山茶油、花生油等等。否则，做好的甜点里带有的植物油味道会彻底破坏甜点的口感。

巧克力豆可以用烘焙专用的巧克力豆，也可以把块状的黑巧克力切成小块使用。素食主义者可以选择不含乳清乳脂固体的黑巧克力。代可可脂的巧克力有可能含有动物脂肪，最好不要用。

​曲奇烤的时间不要过长，否则水分被烤干就是失去软曲奇的特色。烤好的曲奇，冷却后密封保存。